一、基本信息
文档名称：体外模拟消化环境中乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙生物可及性及微观结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.83MB
总页数：40页
二、简介
本研究探讨了在体外模拟消化环境中，乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙生物可及性及微观结构的影响。通过模拟胃和肠道的消化条件，分析了乳清浓缩蛋白与5-甲基四氢叶酸钙之间的相互作用。结果表明，乳清浓缩蛋白能够显著提高5-甲基四氢叶酸钙的生物可及性，可能与其促进营养物质释放和保护活性成分免受降解的作用有关。同时，研究还观察到乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙微观结构的影响，揭示了其在消化过程中的稳定性变化。该研究为优化功能性食品中叶酸的吸收提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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