一、基本信息
文档名称：冷冻水产品脂肪和蛋白质氧化及其控制措施研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.71MB
总页数：32页
二、简介
《冷冻水产品脂肪和蛋白质氧化及其控制措施研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了冷冻水产品中脂肪和蛋白质氧化的机制及其对品质的影响。文章分析了氧化反应的主要因素，如温度、水分活度、氧气浓度及微生物活动等，并探讨了不同控制措施的有效性，包括添加剂、包装技术以及低温保存方法。通过对现有研究的梳理，文章为提高冷冻水产品的保鲜效果和延长保质期提供了理论依据和技术参考，具有重要的实际应用价值。
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