一、基本信息
文档名称：冷等离子体处理的面筋蛋白对鸡肉糜凝胶品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.69MB
总页数：32页
二、简介
《冷等离子体处理的面筋蛋白对鸡肉糜凝胶品质特性的影响》研究探讨了冷等离子体技术对面筋蛋白改性及其在鸡肉糜凝胶中的应用效果。通过冷等离子体处理，面筋蛋白的结构和功能性质发生变化，进而影响鸡肉糜凝胶的质地、持水性和弹性等品质特性。实验结果表明，适当处理可提升凝胶的稳定性与口感，为食品加工提供新的技术手段。该研究对优化肉制品加工工艺、提高产品品质具有重要意义。
三、预览
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