一、基本信息
文档名称：利用乳酸乳球菌发酵大豆蛋白产低聚肽的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.53MB
总页数：32页
二、简介
《利用乳酸乳球菌发酵大豆蛋白产低聚肽的研究》旨在探索乳酸乳球菌在发酵大豆蛋白过程中生成低聚肽的可行性。研究通过优化发酵条件，如温度、时间及pH值，提高低聚肽的产量和营养价值。结果表明，乳酸乳球菌能够有效降解大豆蛋白，生成具有生物活性的低聚肽，有助于提升食品的功能性和健康价值。该研究为大豆蛋白的深加工提供了新思路，对开发新型营养食品具有重要意义。
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