一、基本信息
文档名称：利用模拟体系探究沙棘黄酮对丙烯酰胺生成的抑制作用及其机理
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：36页
二、简介
《利用模拟体系探究沙棘黄酮对丙烯酰胺生成的抑制作用及其机理》是一项研究食品中丙烯酰胺形成机制及天然抗氧化剂抑制效果的科学论文。该研究通过建立模拟体系，探讨沙棘黄酮在高温加工过程中对丙烯酰胺生成的影响。实验结果表明，沙棘黄酮能够有效抑制丙烯酰胺的生成，其作用机制可能与其清除自由基、阻断美拉德反应路径有关。该研究为降低食品中有害物质含量提供了理论依据和实践指导，具有重要的食品安全意义。
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