一、基本信息
文档名称：半固态酶解法改性挤压麦麸的制备及其对含麸馒头品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.92MB
总页数：32页
二、简介
《半固态酶解法改性挤压麦麸的制备及其对含麸馒头品质的影响》研究了通过半固态酶解法对挤压麦麸进行改性，并探讨其在含麸馒头中的应用效果。该方法能够有效提高麦麸的可溶性膳食纤维含量，改善其功能特性。实验结果表明，改性后的麦麸能显著提升馒头的口感、色泽和营养价值，同时保持良好的结构稳定性。该研究为麦麸的高值化利用提供了新思路，有助于开发营养更丰富的全谷物食品。
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