一、基本信息
文档名称：反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.38MB
总页数：24页
二、简介
《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》是一篇研究芋头淀粉在反复冻融过程中品质变化的论文。文章通过实验分析了冻融次数对淀粉的糊化特性、凝胶性能及流变性质的影响。研究发现，随着冻融次数的增加，淀粉的糊化温度有所上升，凝胶强度下降，同时其流变特性也发生明显变化。这些变化可能影响芋头淀粉在食品加工中的应用性能。该研究为优化芋头淀粉的储存和加工工艺提供了理论依据，对提升芋头产品的附加值具有重要意义。
三、预览
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