一、基本信息
文档名称：发酵中氧对红茶品质的影响及富氧发酵工艺优化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.96MB
总页数：40页
二、简介
《发酵中氧对红茶品质的影响及富氧发酵工艺优化》是一篇研究红茶发酵过程中氧气作用及其对品质影响的论文。文章探讨了不同氧气浓度对红茶色泽、香气和滋味的影响，揭示了氧气在多酚氧化酶活性调控中的关键作用。通过实验分析，作者提出了富氧发酵工艺的优化方案，旨在提升红茶的品质稳定性与风味特征。该研究为红茶加工技术提供了理论依据，有助于推动传统茶产业的技术升级与标准化生产。
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