一、基本信息
文档名称：发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.62MB
总页数：36页
二、简介
《发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展》综述了发酵剂在乳品工业中的重要作用。文章分析了温度、pH值、菌种配比等影响发酵效果的关键因素，并探讨了不同菌种之间的协同作用。研究指出，合理搭配乳酸菌与酵母菌等微生物可显著提升乳品的风味和营养价值。此外，协同发酵还能改善产品的质地与稳定性，延长保质期。该文总结了近年来相关研究的成果，为优化发酵工艺提供了理论依据和技术支持。
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