一、基本信息
文档名称：发酵猪皮微生物群落与挥发性风味物质动态变化与相互作用
文档格式：pdf格式
文档大小：5.51MB
总页数：40页
二、简介
《发酵猪皮微生物群落与挥发性风味物质动态变化与相互作用》是一篇研究发酵过程中猪皮微生物群落演变及其对挥发性风味物质影响的论文。文章通过高通量测序技术分析了不同发酵阶段微生物种类和数量的变化，同时利用气相色谱-质谱联用技术检测了风味物质的生成规律。研究揭示了微生物群落结构与风味物质之间的动态关系，为优化发酵工艺、提升产品品质提供了理论依据。该研究对于食品加工领域具有重要参考价值，有助于深入理解发酵过程中的生物化学机制。
三、预览
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