一、基本信息
文档名称：发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.17MB
总页数：44页
二、简介
《发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展》一文综述了噬菌体在发酵食品中的分布、种类及其对发酵过程的影响。文章指出，噬菌体主要感染乳酸菌、酵母菌等关键发酵微生物，可能对发酵效率和产品质量产生显著影响。研究还探讨了噬菌体与宿主菌之间的相互作用机制，以及其在风味物质生成、酸度调控等方面的作用。通过对现有文献的分析，文章强调了噬菌体在发酵工业中的潜在风险与应用价值，并提出未来应加强噬菌体监测与防控策略的研究方向。
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