一、基本信息
文档名称：商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.93MB
总页数：48页
二、简介
《商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究》是一篇探讨乳酸乳球菌在食品发酵过程中对风味形成影响的学术论文。研究通过分析不同商业发酵剂中乳酸乳球菌的代谢产物，揭示其在发酵过程中产生的挥发性化合物及有机酸成分。文章利用气相色谱-质谱联用技术对发酵产物进行化学表征，明确了乳酸乳球菌在不同发酵条件下的风味贡献。研究结果有助于优化发酵工艺，提升食品风味质量，并为乳酸菌在食品工业中的应用提供理论依据。
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