一、基本信息
文档名称：四川晒醋中布鲁塞尔酒香酵母的筛选及发酵特性
文档格式：pdf格式
文档大小：5.41MB
总页数：40页
二、简介
《四川晒醋中布鲁塞尔酒香酵母的筛选及发酵特性》是一篇研究四川传统晒醋中分离出的布鲁塞尔酒香酵母的论文。文章介绍了从四川晒醋中筛选出的具有优良发酵性能的酵母菌株，并对其生长特性、产酸能力及风味物质生成情况进行分析。研究结果表明，该酵母在酒精发酵和醋酸发酵过程中表现出良好的稳定性与活性，有助于提升晒醋的品质与风味。该研究为传统酿造工艺的现代化提供了理论依据和技术支持，对推动地方特色食品的发展具有重要意义。
三、预览
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