一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.67MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了使用GC-IMS技术分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中的挥发性风味物质。通过比较不同植物油对鱼松风味的影响，揭示了油脂种类与风味成分之间的关系。研究结果有助于理解不同油脂在烹饪过程中对食品风味的贡献，为优化鱼松加工工艺和提升产品风味提供科学依据。同时，该研究也为植物油的选择和应用提供了参考，具有重要的实际意义。
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