一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS技术分析不同酵母菌发酵蓝莓酒风味物质
文档格式：pdf格式
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总页数：7页
二、简介
本文研究了不同酵母菌对蓝莓酒发酵过程中风味物质的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术进行分析。通过该技术，可以快速识别和定量蓝莓酒中的挥发性风味成分，如酯类、醇类和醛类等。研究结果表明，不同酵母菌株在发酵过程中产生的风味物质种类和含量存在显著差异，从而影响蓝莓酒的香气特征和口感。该研究为优化蓝莓酒酿造工艺提供了科学依据，有助于提升产品质量和风味多样性。
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