一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS技术分析五种市售不同工艺油莎豆油理化品质与风味差异
文档格式：pdf格式
文档大小：5.2MB
总页数：48页
二、简介
本文利用GC-IMS技术对五种市售不同工艺油莎豆油的理化品质与风味进行分析。研究结果表明，不同加工工艺显著影响油莎豆油的脂肪酸组成和挥发性风味物质。通过气相色谱-离子迁移谱联用技术，能够快速识别并比较各样品中的特征香气成分，为油莎豆油的质量控制与风味优化提供科学依据。同时，研究还揭示了不同工艺对油脂氧化稳定性及营养成分的影响，为消费者选择优质油莎豆油提供了参考。
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