一、基本信息
文档名称：基于UPLC-Q-TOF-MS技术以及网络药理学分析山西陈醋的小分子肽类成分及潜在作用机制
文档格式：pdf格式
文档大小：3.39MB
总页数：52页
二、简介
本文利用UPLC-Q-TOF-MS技术结合网络药理学方法，对山西陈醋中的小分子肽类成分进行系统分析。研究通过高通量质谱技术鉴定出多种活性肽，并基于数据库预测其潜在靶点与作用机制。结果揭示了山西陈醋中多肽成分在抗氧化、抗炎及调节代谢等方面的潜在生物活性，为深入理解陈醋的健康功效提供了科学依据。该研究不仅丰富了传统发酵食品的功能性研究，也为开发新型功能性食品提供了理论支持。
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