一、基本信息
文档名称：基于两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价
文档格式：pdf格式
文档大小：1.61MB
总页数：40页
二、简介
《基于两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价》是一篇研究遵义特色泡辣椒在两次发酵法处理下其游离氨基酸组成变化的论文。文章通过主成分分析方法，对泡辣椒中的氨基酸成分进行了系统分析和综合评价，旨在揭示不同发酵阶段对氨基酸组成的影响。研究结果有助于优化泡辣椒的发酵工艺，提升其营养价值与风味品质。该研究不仅为遵义特色食品的开发提供了科学依据，也为传统发酵食品的现代化生产提供了理论支持。
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