文档名称：基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化
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本文研究了德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质的变化，采用电子鼻和气质联用技术进行分析。电子鼻能够快速识别和区分不同阶段的气味特征，而气质联用技术则用于精确鉴定挥发性成分的种类和含量。通过这两种技术的结合，可以全面了解火锅底料在加热过程中的香气变化规律，为提升产品风味和品质控制提供科学依据。
