一、基本信息
文档名称：基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律
文档格式：pdf格式
文档大小：13.59MB
总页数：40页
二、简介
《基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律》是一篇研究镇巴腊肉在熏制过程中代谢物变化规律的论文。该研究采用非靶向代谢组学方法，系统分析了不同熏制阶段中脂肪、氨基酸、有机酸等代谢物的变化趋势。通过高通量质谱技术，全面揭示了熏制过程中风味物质的形成与分解机制。研究结果有助于理解传统腊肉加工过程中的化学变化，为优化生产工艺和提升产品质量提供科学依据。同时，该研究也为其他传统肉制品的加工研究提供了参考价值。
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