一、基本信息
文档名称：复合蛋白酶处理对小麦胚芽粉品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.34MB
总页数：32页
二、简介
《复合蛋白酶处理对小麦胚芽粉品质特性的影响》研究了不同蛋白酶组合对小麦胚芽粉功能性质和营养成分的影响。通过酶解处理，可以改善小麦胚芽粉的溶解性、持水性和乳化性等关键品质特性。研究结果表明，复合蛋白酶的使用能够有效降解蛋白质结构，提高其营养价值和加工性能。同时，酶处理还可能影响小麦胚芽粉的色泽和风味。该研究为小麦胚芽粉的深加工和高值化利用提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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