文档名称：外源物质对低盐罗非鱼糜蛋白构象及体外消化特性的影响
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本研究探讨了外源物质对低盐罗非鱼糜蛋白构象及体外消化特性的影响。通过添加不同种类的外源物质，分析其对蛋白质二级结构、表面疏水性以及消化速率的影响。实验结果表明，某些外源物质能够改变蛋白质的构象，从而影响其消化性能。研究为低盐鱼糜制品的品质改良提供了理论依据，有助于开发更健康、营养均衡的水产食品。
