一、基本信息
文档名称：大米淀粉-单甘酯复合物的性质和结构研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.49MB
总页数：8页
二、简介
《大米淀粉-单甘酯复合物的性质和结构研究》是一篇探讨大米淀粉与单甘酯相互作用及其复合物特性的学术论文。文章通过多种分析手段，如X射线衍射、扫描电子显微镜和差示扫描量热法，研究了复合物的微观结构和热力学性质。结果表明，单甘酯能够与大米淀粉形成稳定的复合物，改善其热稳定性及凝胶特性。该研究为食品工业中淀粉改性提供了理论依据，有助于开发新型功能性食品添加剂。同时，对理解淀粉与脂类的相互作用机制具有重要意义。
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