一、基本信息
文档名称：大豆低聚肽对小麦淀粉理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：11.44MB
总页数：32页
二、简介
《大豆低聚肽对小麦淀粉理化性质的影响》是一篇研究大豆低聚肽与小麦淀粉相互作用的论文。该研究探讨了大豆低聚肽对小麦淀粉的糊化温度、粘度、凝胶特性等理化性质的影响。实验结果表明，添加大豆低聚肽能够改变小麦淀粉的糊化行为，提高其热稳定性，并改善其凝胶性能。此外，大豆低聚肽还能增强小麦淀粉的持水能力和抗剪切能力，从而提升其在食品加工中的应用价值。该研究为开发新型功能性食品材料提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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