一、基本信息
文档名称：大豆分离蛋白-卡拉胶-黄原胶三元复合Pickering乳液的制备与特性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：13.65MB
总页数：40页
二、简介
《大豆分离蛋白-卡拉胶-黄原胶三元复合Pickering乳液的制备与特性分析》研究了由大豆分离蛋白、卡拉胶和黄原胶组成的三元复合体系在Pickering乳液中的应用。该研究通过优化各组分比例，探讨了其对乳液稳定性、粒径分布及流变性能的影响。结果表明，三元复合体系能够有效增强乳液的物理稳定性，减少油水界面的聚集现象。同时，该乳液表现出良好的剪切稀释性和结构恢复能力，适用于食品和医药领域。研究为开发新型天然稳定剂提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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