一、基本信息
文档名称：大豆处理工艺对植物基复合乳贮藏期挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.87MB
总页数：11页
二、简介
《大豆处理工艺对植物基复合乳贮藏期挥发性风味物质的影响》是一篇研究大豆加工方法如何影响植物基复合乳在储存过程中挥发性风味成分变化的论文。文章探讨了不同处理工艺，如热处理、发酵和酶解等，对大豆中挥发性化合物的生成与降解的影响。研究结果表明，不同的处理方式显著改变了复合乳的风味特性，进而影响其贮藏稳定性与感官品质。该研究为优化植物基乳制品的加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品的风味质量与市场竞争力。
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