一、基本信息
文档名称：大黄鱼鱼卵油对面包品质特性及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.17MB
总页数：36页
二、简介
《大黄鱼鱼卵油对面包品质特性及挥发性风味物质的影响》是一篇研究鱼类油脂对面包品质影响的论文。该研究探讨了大黄鱼鱼卵油作为天然油脂替代品在面包制作中的应用效果。通过分析面包的物理性质、口感以及挥发性风味物质的变化，发现大黄鱼鱼卵油能够改善面包的质地和风味。同时，研究还揭示了其对面包香气成分的影响，为开发新型健康面包产品提供了理论依据。
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