一、基本信息
文档名称：天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：36页
二、简介
《天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响》是一篇研究淀粉种类对发酵挂面品质影响的论文。文章通过对比不同淀粉的添加效果，分析其对挂面的色泽、弹性、口感及蒸煮性能的影响。研究结果表明，不同淀粉的添加能够显著改变挂面的物理性质和感官品质。其中，马铃薯淀粉能提高挂面的透明度和弹性，木薯淀粉则有助于改善挂面的咀嚼性，而玉米淀粉在保持挂面结构方面表现较好。该研究为优化发酵挂面的加工工艺和提升产品品质提供了理论依据。
三、预览
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