一、基本信息
文档名称：小麦制品中挥发性成分的研究综述
文档格式：pdf格式
文档大小：1.65MB
总页数：10页
二、简介
《小麦制品中挥发性成分的研究综述》是一篇系统总结小麦制品中挥发性成分研究进展的文献。文章详细介绍了小麦及其制品在加工和储存过程中产生的挥发性物质，包括醛类、酮类、醇类和硫化物等，并分析了这些成分对产品风味、品质及安全性的影响。通过对近年来相关研究的梳理，该综述为深入理解小麦制品的香气形成机制提供了理论依据，同时也为优化加工工艺和提升产品质量提供了参考。文章还指出了当前研究中存在的不足，并对未来的研究方向进行了展望。
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