一、基本信息
文档名称：川味发酵香肠微生物多样性及风味物质相关性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：6.11MB
总页数：52页
二、简介
《川味发酵香肠微生物多样性及风味物质相关性分析》是一篇探讨传统发酵食品中微生物群落与风味形成关系的研究论文。文章通过高通量测序技术，分析了川味发酵香肠中的微生物组成，揭示了不同菌种在发酵过程中的作用。同时，结合气相色谱-质谱联用技术，研究了风味物质的种类及其变化规律。该研究不仅丰富了对发酵香肠微生物生态的认识，也为优化生产工艺和提升产品品质提供了科学依据。论文强调了微生物多样性与风味物质之间的紧密联系，为传统食品的现代化发展提供了理论支持。
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