一、基本信息
文档名称：巴西内洛尔牛不同部位肉品质特性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.26MB
总页数：36页
二、简介
《巴西内洛尔牛不同部位肉品质特性分析》是一篇研究巴西本地牛种肉质特性的学术论文。文章通过对内洛尔牛不同部位的肌肉进行理化指标和感官评价，分析其肉色、pH值、水分含量、脂肪含量及嫩度等特性。研究结果表明，不同部位的肉质存在显著差异，如肩部与腿部的肌纤维结构和脂肪分布不同，影响了口感和风味。该研究为牛肉分级、加工和消费提供了科学依据，有助于提升牛肉产品的市场价值和消费者满意度。
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