一、基本信息
文档名称：常压及高压蒸制过程中排骨的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.72MB
总页数：36页
二、简介
《常压及高压蒸制过程中排骨的品质变化》是一篇研究肉类烹饪过程中品质变化的论文。文章对比了常压和高压蒸制对排骨物理、化学及感官特性的影响。研究发现，高压蒸制能更有效地保留排骨中的水分和营养成分，同时改善口感和色泽。此外，高压处理还能缩短烹饪时间，提高效率。然而，过高的压力可能导致肉质变硬，影响食用体验。该研究为优化排骨烹饪工艺提供了科学依据，有助于提升食品质量和消费者满意度。
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