一、基本信息
文档名称：干酪乳杆菌发酵芡实上清液的活性成分及抗氧化活性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.75MB
总页数：36页
二、简介
《干酪乳杆菌发酵芡实上清液的活性成分及抗氧化活性分析》是一篇研究发酵食品中活性成分及其生物活性的论文。该研究通过干酪乳杆菌对芡实进行发酵，提取并分析了发酵后上清液中的主要活性成分。研究结果表明，发酵过程显著提高了芡实中多酚类物质和黄酮类化合物的含量，增强了其抗氧化能力。该文为开发具有健康功效的发酵食品提供了理论依据，并展示了益生菌在提升传统食材营养价值方面的潜力。
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