微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展

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二、简介

《微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展》是一篇综述性文章,系统介绍了来源于微生物的蛋白酶和脂肪酶的分类方法、理化特性及其在食品工业中的广泛应用。文章详细阐述了不同微生物菌株产生的酶种类,分析了其最适反应条件、底物特异性及稳定性等关键性质。同时,重点讨论了这些酶在乳制品加工、肉类嫩化、烘焙食品改良及食品保鲜等领域的实际应用价值。通过总结近年来的研究成果,该文为食品工业中酶制剂的选择与优化提供了理论依据和技术支持。


三、预览

微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展
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