一、基本信息
文档名称：挤压处理荞麦对面团特性和面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.02MB
总页数：28页
二、简介
《挤压处理荞麦对面团特性和面条品质的影响》是一篇研究荞麦在挤压处理后对食品加工性能影响的论文。文章通过实验分析了挤压处理对荞麦粉的物理性质、面团流变特性以及最终面条品质的影响。结果表明，挤压处理能够改善荞麦粉的吸水性和黏弹性，从而提升面团的加工性能。同时，经过挤压处理的荞麦粉制作的面条具有更好的弹性和口感，提高了产品的整体品质。该研究为荞麦在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持。
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