一、基本信息
文档名称：挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.09MB
总页数：24页
二、简介
《挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展》综述了近年来挤压技术在改变淀粉结构和性能方面的研究。文章指出，挤压过程中高温、高压和剪切力的作用可导致淀粉颗粒的破裂和分子链的重排，从而影响其结晶度、糊化特性及消化性。研究还表明，挤压处理能够改善淀粉的溶解性、凝胶形成能力和抗性淀粉含量，为食品加工提供了新的思路。此外，不同原料淀粉对挤压条件的响应存在差异，需根据具体应用选择合适的工艺参数。该文总结了当前研究的成果与不足，为未来相关领域的深入研究提供了参考。
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