一、基本信息
文档名称：月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制
文档格式：pdf格式
文档大小：2.08MB
总页数：8页
二、简介
《月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制》是一篇研究月桂酸在生湿白盐面制作过程中作用的论文。文章通过实验分析了不同浓度的月桂酸对面条的质地、色泽、水分含量及蒸煮性能的影响。结果表明，适量的月桂酸能够改善面条的弹性与韧性，同时降低水分流失，提升成品的口感和外观。研究还探讨了月桂酸可能的作用机制，如与蛋白质和淀粉的相互作用，以及对酶活性的抑制。该研究为优化生湿白盐面的加工工艺提供了理论依据和技术支持。
三、预览
- 文件大小:
- 2.08 MB
- 下载次数:
- 60
- 月桂酸对生湿白盐面品质的影响及机制.pdf
-
高速下载
| 
