一、基本信息
文档名称：柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.92MB
总页数：40页
二、简介
《柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响》研究探讨了用柠檬酸钠和酒石酸钠替代传统氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响。实验表明，适量替代可改善鱼糜凝胶的质地、弹性和保水性。两种钠盐在一定程度上能增强凝胶网络结构，提升产品口感和稳定性。研究结果为低钠食品开发提供了理论依据和技术支持，有助于生产更健康的水产加工品。
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