一、基本信息
文档名称：柠檬酸钠协同碳酸氢钠替代磷酸盐对法兰克福香肠品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：8.45MB
总页数：44页
二、简介
《柠檬酸钠协同碳酸氢钠替代磷酸盐对法兰克福香肠品质的影响》研究探讨了用柠檬酸钠和碳酸氢钠替代传统磷酸盐对香肠品质的影响。实验结果表明，该组合能够有效改善香肠的保水性、质地和色泽，同时降低盐分含量，提升产品健康性。此外，这种替代方案有助于延长产品的货架期，并保持良好的感官特性。研究为食品工业中减少磷酸盐使用提供了可行的技术路径，具有重要的应用价值。
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