一、基本信息
文档名称：核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质
文档格式：pdf格式
文档大小：10.39MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了利用核桃分离蛋白与壳聚糖纳米颗粒制备Pickering乳液的方法及其稳定性。通过将核桃分离蛋白作为乳化剂，结合壳聚糖纳米颗粒增强乳液的物理稳定性，探索了不同浓度和pH条件对乳液性质的影响。实验结果表明，该乳液具有良好的稳定性和较低的界面张力，展现出在食品和药物递送系统中的应用潜力。此外，研究还分析了纳米颗粒在油水界面的吸附行为及其对乳液滴大小分布的影响，为开发新型天然乳化体系提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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