一、基本信息
文档名称：核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.59MB
总页数：36页
二、简介
《核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响》研究了从核桃壳中提取的半纤维素B与阿魏酸的接枝反应，探讨其对泡菜中挥发性风味物质的影响。该研究通过化学接枝方法将阿魏酸引入半纤维素结构中，分析了接枝后的产物在泡菜发酵过程中的作用。结果表明，接枝后的半纤维素能够有效调控泡菜中挥发性成分的种类和含量，改善其风味特性。该成果为天然食品添加剂的开发提供了理论依据，也为提高泡菜品质和风味提供了新思路。
三、预览
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