一、基本信息
文档名称：核桃蛋白酶解过程中香气成分的动态变化
文档格式：pdf格式
文档大小：3.46MB
总页数：40页
二、简介
《核桃蛋白酶解过程中香气成分的动态变化》是一篇研究核桃在蛋白酶解过程中香气成分变化规律的论文。文章通过分析不同酶解阶段的挥发性物质，揭示了香气成分的生成与分解过程。研究发现，随着酶解的进行，一些具有坚果香味的化合物逐渐增多，而部分不良气味物质则被降解。该研究为优化核桃蛋白酶解工艺、提升产品风味提供了理论依据。同时，对食品加工领域中香气调控具有重要的参考价值。
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