一、基本信息
文档名称：桑葚发酵前后酚类组成变化及其抗氧化活性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.33MB
总页数：40页
二、简介
《桑葚发酵前后酚类组成变化及其抗氧化活性分析》是一篇研究桑葚在发酵过程中酚类物质变化及其抗氧化活性的论文。文章通过高效液相色谱等方法分析了发酵前后桑葚中主要酚类成分的含量变化，发现发酵显著影响了酚类物质的种类和浓度。同时，利用DPPH自由基清除实验评估了发酵前后桑葚提取物的抗氧化能力，结果表明发酵过程提升了其抗氧化活性。该研究为桑葚深加工及功能食品开发提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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