一、基本信息
文档名称：梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.36MB
总页数：40页
二、简介
《梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响》研究了在不同盐分条件下，采用梯度升温发酵工艺对酱油微生物群落及风味物质生成的影响。该研究通过控制温度逐步升高，分析了发酵过程中主要微生物的动态变化，并探讨了其与风味成分之间的关系。结果表明，梯度升温能够有效调控微生物活性，促进有益菌群的生长，从而改善酱油的风味品质。同时，不同盐分水平对微生物种类和代谢产物有显著影响，为优化酱油发酵工艺提供了理论依据和技术支持。
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