一、基本信息
文档名称：植物乳杆菌发酵对沙棘果汁中苦味物质的转化作用
文档格式：pdf格式
文档大小：1.67MB
总页数：40页
二、简介
《植物乳杆菌发酵对沙棘果汁中苦味物质的转化作用》研究了利用植物乳杆菌对沙棘果汁进行发酵，以降低其中的苦味物质含量。该研究通过实验分析发现，发酵过程中植物乳杆菌能够有效转化沙棘果汁中的苦味成分，如黄酮类和酚类化合物，从而改善果汁的口感和风味。研究结果表明，发酵时间与温度对苦味物质的转化具有显著影响，优化发酵条件可进一步提升沙棘果汁的品质。该成果为沙棘果汁的加工与开发提供了理论依据和技术支持，有助于提高其市场竞争力。
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