一、基本信息
文档名称：植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化
文档格式：pdf格式
文档大小：3.59MB
总页数：48页
二、简介
《植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化》研究了利用两种乳酸菌混合发酵制作泡萝卜的工艺。通过调整发酵时间、温度、盐浓度等参数，优化了发酵效果。实验结果表明，混合菌株能够有效提高泡萝卜的酸度和风味，同时改善其质地和保存性。该研究为传统泡菜加工提供了科学依据，有助于提升产品品质和安全性。研究还探讨了不同菌种间的协同作用，为乳酸菌在食品发酵中的应用提供了新思路。
三、预览
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