一、基本信息
文档名称：氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.84MB
总页数：32页
二、简介
《氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究》是一篇探讨猪肉肌原纤维蛋白在不同氧化程度和离子强度条件下对风味物质结合能力的学术论文。研究通过实验分析了蛋白质结构变化对风味物质吸附的影响，揭示了氧化作用和离子强度对风味物质稳定性和分布的作用机制。该研究为改善肉制品风味品质、优化加工工艺提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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