一、基本信息
文档名称：水产品种类对过敏原原肌球蛋白胃肠消化性能的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.61MB
总页数：36页
二、简介
《水产品种类对过敏原原肌球蛋白胃肠消化性能的影响》是一篇研究水产品中过敏原原肌球蛋白在胃肠消化过程中变化规律的论文。该研究通过模拟人体胃肠道环境，分析不同水产品中的原肌球蛋白在消化过程中的降解情况。结果表明，不同种类的水产品中原肌球蛋白的消化性能存在显著差异，这可能与蛋白质结构、酶解条件及食品基质等因素有关。该研究为评估水产品过敏风险提供了科学依据，有助于开发更安全的水产品加工技术，并为过敏人群提供饮食建议。
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