一、基本信息
文档名称：油炸条件对草鱼块品质和挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：11.54MB
总页数：60页
二、简介
《油炸条件对草鱼块品质和挥发性风味物质的影响》是一篇研究油炸工艺对草鱼块质量及风味影响的论文。文章通过改变油炸温度、时间等参数，分析其对草鱼块色泽、质地及挥发性风味物质组成的影响。研究结果表明，不同油炸条件显著影响草鱼块的感官品质和风味成分，高温短时油炸有助于保留更多风味物质，而长时间高温则可能导致部分挥发性成分的损失。该研究为优化草鱼块的加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。
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