一、基本信息
文档名称：泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析
文档格式：pdf格式
文档大小：9.19MB
总页数：36页
二、简介
《泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析》是一篇研究泡菜发酵过程中微生物变化的论文。文章通过高通量测序技术，分析了泡菜母水在不同发酵阶段的细菌群落组成和多样性变化。研究发现，乳酸菌是主要优势菌群，其数量随发酵时间增加而显著上升。同时，其他微生物如酵母菌和腐败菌也参与了发酵过程，影响泡菜的风味和品质。该研究为优化泡菜发酵工艺、提高产品质量提供了科学依据。
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